Beneficios y Propiedades del Mapuey para la Salud
Contiene proteínas, fibras, vitaminas A, B1, B2, B3 y C, y minerales como el calcio, cobalto, fósforo, potasio, hierro, magnesio, selenio, sodio y zinc.
El mapuey tiene aproximadamente un 38% de almidón céreo que carece de amilosa, y se utiliza como un aglutinante y espesante en la elaboración de alimentos.
Según estudios, la harina de mapuey morado tiene un alto contenido de proteínas.
En la medicina popular se le atribuyen propiedades para el tratamiento de las reacciones alérgicas y para reducir las inflamaciones por artritis.
Por su alto contenido de almidón se utiliza mucho en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética, textil y de papel.
En Venezuela es muy utilizada como ingrediente para el sancocho, y elaborar buñuelos, ñoquis y purés.
