SOPA AL PESTO
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo total de cocción: 35 – 40 minutos.
Para
6 a 8 personas.
Ingredientes:
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2 cebollas medianas
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1 puerro
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3 ramitas de perejil fresco
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1 ramita grande de romero fresco
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1 ramita grande de tomillo fresco
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1 ramita grande de mejorana fresca
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¼ de taza (+/- 60ml) de aceite de oliva
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1 hoja de laurel
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375 gramos de calabaza en trocitos
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250 gramos de patatas / papas en trocitos
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1 zanahoria mediana, cortada a lo largo y
por la mitad y luego en rodajas finas
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2 calabacines pequeños en rodajas
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1 cucharadita de sal
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8 tazas (2 litros) de agua o caldo vegetal
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½ taza (90 gramos) de habas frescas o
congeladas
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½ taza (90 gramos) de guisantes frescos o
congelados
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2 tomates pelados y troceados
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½ taza (45gramos) de pasta corta al gusto
Pesto:
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½ taza (15 gramos) de hojas de albahaca
blanca
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2 dientes de ajo grandes, majados
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½ cucharadita de pimienta negra
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3 cucharadas de queso parmesano rallado
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1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
Preparación:
1) Corte
en rodajas finas las cebollas y el puerro. Con un cordel, ate el perejil, el
romero, el tomillo y la mejorana.
En una olla con aceite caliente cueza
10 minutos las cebollas y el puerro a fuego lento, hasta que estén tiernos.
2) Agregue
el manojo de hierbas, el laurel, la calabaza, la patata o papa, la zanahoria,
los calabacines, la sal (al gusto) y el agua o caldo vegetal tápelo y cuézalo 10 minutos hasta que las verduras
estén casi tiernas.
3) Añada
las habas, los guisantes, los tomates y la pasta. Tápelo, cuézalo hasta que las
verduras estén tiernas y la pasta en su punto (agregue agua si es preciso;
retire las hierbas, incluido el laurel.
4) Para
el Pesto: Con una batidora, triture la albahaca, el
ajo, la pimienta y el queso hasta
obtener una masa fina y vierta el aceite de forma gradual. Guárdelo en su
nevera/heladera/freezer.
Vuelva a calentar la sopa y decórela
con un poco de pesto.
Lcdo. Argenis Serrano - @Periodistech
