“Puerco sano en cuerpo sano”, es la mejor frase
para definir los orígenes de un tipo de jamón que es una delicia de alta cocina;
el comprar jamón ibérico le
garantiza a usted probar lo mejor de la gastronomía en lo que respecta a delicateses.
Les explico. El jamón ibérico procede del cerdo,
marrano, cochino, chancho, como guste decirle, de raza ibérica. Su nombre
deriva de su 100% de pureza ya que es el resultado de padres de dicha raza
(certificados). Hay también otros tipos de jamones ibéricos en que uno de los
cerdos es de raza ibérica y el otro/otra, raza Duroc, dando un 50% de calidad
también certificada.
Criados en total libertad, con el cuidado de su
alimentación que es principalmente de bellotas, son sometidos a ejercicios
físicos, por lo cual la frase conque abrimos este artículo, ya no le sonará
extraña.
La curación de éste tipo de jamón dura entre 24 y
48 meses, pudiéndose extender dependiendo de la alimentación del cerdo,
realizada por granjas de expertos tradicionalistas que son reconocidos a nivel
mundial con marcas de excelencia, lo que garantiza su pureza, precio, venta en
lugares y webs idóneas, envíos garantizados y más.
En España y Portugal son platillos de alta
apreciación y distinción.
Se
clasifican oficialmente de la siguiente forma (hay obligatoriedad de informar
al consumidor en el empaque del tipo de jamón):
Jamón ibérico de cebo, que recibe una alimentación a base de piensos
(cereales y leguminosas).
Jamón ibérico de cebo campo, animal que se cría en dehesa y
recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas).
Jamón ibérico de recebo, animal criado en dehesa, recibe una alimentación
a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas),
y en el período de montanera come bellota, pero sí tras la montanera no alcanza
el peso óptimo para el sacrificio (14 arrobas) y necesita un aporte
suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho
peso de sacrificio, este término queda en desuso a partir de la nueva normativa
del cerdo ibérico de mayo de 2014 y queda prohibido su comercialización con
esta denominación para los jamones y paletillas producidas a partir de esa
fecha.
Jamón ibérico de bellota, cerdo criado en dehesa que recibe una alimentación a base de
hierbas y piensos (cereales y leguminosas) y en el período de montanera (engorde) (unos
2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y
pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
Hago énfasis en buscar los lugares idóneos (in situ o mejor,
vía web), para encontrar a los mejores criadores y distribuidores de este bocado
de dioses, que no ha de faltar en su hogar. Les anexo tres recetas sencillas
para sus reuniones como picada, entremés, pasaboca o pasapalo:
CANUTOS DE JAMÓN: Ingredientes: 24 tajadas de jamón ibérico. 2 paltas. 2 cucharadas
de mantequilla. 2 limones. 4 huevos. 2 panes de molde. Pimienta.
Preparación: Se rellena cada pedazo de jamón
con una crema preparada de la palta, mantequilla, limón, pimienta, 2 yemas
duras picaditas, se enrolla y se coloca los canutos sobre tajadas de pan de un
dedo de alto y se untan con la misma crema que se rellena. Sí se quiere, en los
extremos del canuto se llena con mayonesa y un toque de miel mostaza.
JAMÓN DE SOLTERO: Un ideal plato de soltero, para
reuniones rápidas o para halagar a una invitada.
Unte una sartén con un diente de ajo. Coloque en ella unas
rebanadas de jamón ibérico, vacíe en ella ¼ de botella de cerveza. Hágalo hervir
a baja temperatura por cinco minutos. Los jugos pueden quedar espesos y
quitarse, pero el jamón solo queda extra delicioso.
CROQUETAS DE JAMÓN: Ingredientes: ¼ de kilo de jamón ibérico. 50 gramos de mantequilla.
½ de pan de molde. 1 taza de leche. 50 gramos de harina. 1 cucharadita de sal.
100 gramos de manteca. 2 huevos.
Preparación: El jamón ibérico se muele y se
entrevera con el pan remojado en la leche y colado se agrega la sal, la
pimienta, los huevos, se hacen bolitas que se envuelven con harina y se fríen en
manteca con mantequilla; luego se ponen en una cacerola y se le agrega 1 taza
de caldo con 1 cucharada de salsa de tomate disuelta en un poquito de caldo,
que hierva 5 minutos.
Fuentes de apoyo:
Biblioteca Variedades (1980).
Wikipedia.
Fuentes de apoyo:
Biblioteca Variedades (1980).
Wikipedia.
